ハロウィン

今月末はハロウィンですね。栗かぼちゃを使ったモンブランです。
底生地はガレットブルドンヌ。その上にラムレーズン入りチョコレートクリーム、ホイップクリーム、かぼちゃのクリームと四層仕立てです。

スフォリアテッレ

久しぶりにイタリアナポリ地方のお菓子スフォリアテッレを作りました。
中にはリコッターチーズやドライフルーツが入り、
貝殻を形どった外側はバリバリと硬い食感です。

チーズ

ボーフォール
1500m以上の高地で夏草のみを食べて育った牛(アルパージュ種)のチーズ。
草の香りが感じられる珍しいチーズです。

お土産

ドバイからのお土産です。
それぞれのデーツの中にピスタチオ 、ピーカンナッツ、チョコレート掛けしたオレンジピール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、マカデミアンナッツが入ってます。
お店の名前はバテール。
宮廷料理人フランソワバテールからとったのでしょうか？
どれも丁寧な仕事が施され、あっという間に無くなってしまいました。

タルトタタン

紅玉の美味しい季節になってきました。
この季節になると必ず食べたくなるお菓子の一つです。
底にはサクサクのパイ生地を…

佐渡 ビオソリエス

先日作ったベリー洋梨のタルトレットを佐渡産無花果に変えてみました。

フランス原産の希少な黒無花果です。出荷の時期も短く食べるなら今です！！

洋梨とタルト

試作の毎日〓
タルトレットの中にはピスタチオクレームとグレープフルーツを乗せて焼いています。上には小さい洋梨と白ワインで炊いた無花果とピスタチオ。
秋らしい一品になりました