ハロウィン

今月末はハロウィンですね。栗かぼちゃを使ったモンブランです。
底生地はガレットブルドンヌ。その上にラムレーズン入りチョコレートクリーム、ホイップクリーム、かぼちゃのクリームと四層仕立てです。

スフォリアテッレ

久しぶりにイタリアナポリ地方のお菓子スフォリアテッレを作りました。
中にはリコッターチーズやドライフルーツが入り、
貝殻を形どった外側はバリバリと硬い食感です。

チーズ

ボーフォール
1500m以上の高地で夏草のみを食べて育った牛(アルパージュ種)のチーズ。
草の香りが感じられる珍しいチーズです。

お土産

ドバイからのお土産です。
それぞれのデーツの中にピスタチオ 、ピーカンナッツ、チョコレート掛けしたオレンジピール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、マカデミアンナッツが入ってます。
お店の名前はバテール。
宮廷料理人フランソワバテールからとったのでしょうか？
どれも丁寧な仕事が施され、あっという間に無くなってしまいました。